افضل طرق اعداد الدجاج المقرمش

كيف اصنع الدجاج المقلي المقرمش
هناك العديد من "الوصفات السرية" للدجاج المقلي حيث يوجد طهاة يقومون بالقلي. أقسم البعض بنقع الدجاج في اللبن. يصنع الآخرون محلول ملحي للدجاج المقلي أو يعطونه غمساً في عجينة البيرة ، وطلاء خفيف من الدقيق المتبل - أو لفافة من الملح المملح.

دجاج مقلي في مقلاة صفراء مع خبز الذرة
الصورة من ميريديث

أفضل طريقة لاكتشاف الطريقة المفضلة لديك للدجاج المقلي محلي الصنع هي تجربة التوابل والتقنيات المختلفة حتى تبدأ في إعدادك المثالي.

الخليط فوق:

هذه هي الطريقة للحصول على بريدينج للبقاء على الدجاج.

قم بإعداد "محطة تجريف" لتقليل الفوضى وجعل عملية التنظيف سهلة. ضعي المكونات والخليط في أوعية ضحلة كبيرة أو أطباق الخبز. ثم اعمل في اتجاه واحد (من اليسار إلى اليمين ، على سبيل المثال) ، وانتقل من الدقيق المتبل إلى عجينة البيض إلى فتات الخبز / خليط البانكو / الطلاء. تساعد هذه الطريقة الجافة الرطبة المكونات على التمسك بقطع الدجاج.
لديك "يد مبللة" و "يد جافة" - واستخدم يدك "المبللة" لنقل الدجاج من المزيج الرطب إلى وعاء الطلاء.
ضع الدجاج المطلي على ورقة الخبز المبطنة بالورق أو الشمع.
قبل تخفيف قطع الدجاج المطلية إلى دهون ساخنة ، اسمح لهم بالراحة ، مما يتيح للطلاء فرصة الالتزام. قم بهذه الخطوة في الثلاجة إذا كنت لن تقلي الدجاج خلال نصف ساعة. (اترك الدجاج البارد يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل القلي أو تنخفض درجة حرارة الزيت والدجاج سوف يطبخ بشكل غير متساوٍ ولن يصبح الطلاء متموجًا.)
ضرب الدجاج المقلي مع 3 أطباق
الصورة من ميريديث

الخليط البيرة
طلاء فتات الدجاج
خبز باربيكيو دجاج مقلي
قلي الدجاج:

المفتاحان الرئيسيان لصنع الدجاج المقلي محلي الصنع المثالي هما درجة حرارة الزيت (أبقيه ساخنًا) والخطوة الفعلية للقلي.

للحصول على الدجاج الذهبي والبني حقا ، استخدم مقلاة من الحديد الزهر. لا يمكنك التغلب على مقلاة حديدية ثقيلة لتوزيع الحرارة والقلي الموثوق به. فرن هولندي ثقيل القاع يعمل أيضًا بشكل رائع.
اختر الزيوت التي تحتوي على نقطة دخان عالية: تقصير الخضار وزيت الشحم وزيت الفول السوداني كلها خيارات جيدة.
يجب أن تكون الدهون في عمق المقلاة حوالي بوصة واحدة ، بحيث تصل إلى منتصف الطريق.
الحصول على الدهون جيدة وساخنة قبل إضافة الدجاج. يجب أن تكون درجة حرارة زيت الدجاج المقلي حوالي 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).
باستخدام الكماشة ، قم بخفض قطع الدجاج بعناية إلى جانب الزيت. ابدأ بحافة القطعة القريبة منك ، ثم ضعها في الزيت ، وابتعد عن نفسك لتجنب البقع.
يقلى على دفعات. لا تكدس. سيؤدي اكتظاظ المقلاة إلى خفض درجة حرارة الزيت ، مما يؤدي إلى امتصاص المزيد من الزيت ويؤدي إلى ظهور دهون دسمة.
عندما تكون قطع الدجاج بلون بني ذهبي عميق ، قم بإزالتها إلى رف تبريد سلكي (وليس مناشف ورقية) موضوعة فوق لوح للخبز لالتقاط أي قطرات. خذ درجة حرارة دجاجك المقلي: أدخل مقياس حرارة للقراءة الفورية في الدجاج للتأكد من طهيه بالكامل قبل الانتقال إلى الدُفعة التالية. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي الدجاج بحد أدنى 165 درجة فهرنهايت.
يُملح دجاجك المقلي بينما لا يزال ساخنًا ، وإذا كنت تقلي على دفعات ، فاحفظ الأجزاء الجاهزة في الفرن على حرارة 200 درجة فهرنهايت.
لمعرفة المزيد ، راجع إرشاداتنا الكاملة حول القلي العميق.

الدجاج المقلي من الزيت إلى الرف مع الملاقط
الصورة من ميريديث

دجاج كرسبي مقلي
فيديو: كيفية جعل الدجاج المقلي
إليك طريقة صنع الدجاج المقلي الكلاسيكي باللبن. إنه عمل قليل ، لكن بالتأكيد يستحق كل هذا الجهد. يوضح لك الشيف جون أيضًا كيفية تقطيع الدجاج إلى أجزاء. اتبع جنبا إلى جنب مع وصفة الشيف جون ل Buttermilk فرايد تشيكن.


كيفية إعادة تسخين الدجاج المقلي
ما هي أفضل طريقة لإعادة تسخين الدجاج المقلي؟ الجزء الصعب ، بالطبع ، هو إعادة هش الطلاء. لذلك الميكروويف خارج. بدلاً من ذلك ، يوصي Cook's Illustrated أولاً بإحضار الدجاج إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم تسخينه في فرن 400 درجة حتى درجة الحرارة الداخلية 120 درجة فهرنهايت. ستكون أفخاذ الدجاج المقلي جاهزة في حوالي 10 دقائق ؛ سيكون صدور الدجاج المقلي جاهزًا لتناول الطعام خلال 15 دقيقة تقريبًا. في قرصة ، يمكنك تخطي جزء إحضار إلى الغرفة مؤقت. هذه الخطوة تساعد الدجاج على إعادة التسخين بشكل أكثر توازنا ، لكنها ليست حاسمة.

دجاج مقلي بدون قلي: إذا كنت تحب الدجاج المقلي ولكنك لا تريد كل الدهون ، فكر في الدجاج المقلي. إنه مقرمش ، إنه مقرمش ، لكنه يستخدم جزءًا صغيرًا فقط من الدهون اللازمة للمستحضرات الأخرى. انظر لدينا وصفات الدجاج المقلي الفرن.